โดย Nicoletta Lanese สล็อตเว็บตรง แตกง่าย เผยแพร่เมื่อ กันยายน 22, 2021a young child sits at a table behind a plate of broccoli and looks grossed out(เครดิตภาพ: เก็ตตี้ / อูเว่ อัมสตัทเทอร์)
เมื่อเผชิญหน้ากับส้อมที่เล็กที่สุดของกะหล่ําดอกหรือบรอกโคลีเด็กบางคนอดไม่ได้ที่จะกรีดหน้าด้วยความรังเกียจ แต่อย่าตําหนิพวกเขา – การศึกษาใหม่บอกใบ้ว่าเอนไซม์ที่เฉพาะเจาะจงในน้ําลายอาจทําให้ผักตระกูลกะหล่ํามีรสชาติที่เลวทรามโดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับเด็กบางคน
เอนไซม์เหล่านี้เรียกว่า cysteine lyases ผลิตโดยแบคทีเรียชนิดต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในปาก
เอนไซม์เดียวกันจะถูกขังอยู่ในเซลล์ของผัก Brassica เช่นกะหล่ําปลีกะหล่ําดาวบรอกโคลีและกะหล่ําดอก ดังนั้นเมื่อเราสับเป็นบรอกโคลี floret เอนไซม์เหล่านี้รั่วไหลออกมาจากภาชนะเก็บของพวกเขาในเซลล์ส่วนประกอบของผักในขณะที่ผู้ที่อยู่ในน้ําลายของเราเตะเข้าเกียร์
เอนไซม์เหล่านี้สลายสารประกอบที่เรียกว่า S-methyl-L-cysteine ซัลออกไซด์ (SMCSO) ในผักตระกูลกะหล่ําและกระบวนการสลายนี้จะเปลี่ยนสารประกอบเป็นโมเลกุลกลิ่นฉุน การศึกษาก่อนหน้านี้ของผู้ใหญ่ชี้ให้เห็นว่าระดับของกิจกรรมไซสเตอีนไลเลสในน้ําลายของบุคคลเป็นตัวกําหนดว่า SMCSO จะสลายตัวลงเท่าใดและดังนั้นจํานวนโมเลกุลเหม็นที่ได้รับการผลิตในกระบวนการ ในทางกลับกันสิ่งนี้มีอิทธิพลต่อรสชาติของผักตระกูลกะหล่ํากับผู้ใหญ่
ที่เกี่ยวข้อง: ปลายลิ้น: 7 (อื่น ๆ ) รสชาติที่มนุษย์อาจลิ้มรส
จากการศึกษาที่ผ่านมาเหล่านี้เมื่อผู้ใหญ่ที่แตกต่างกันบริโภคกะหล่ําปลีสดอาจมีความแตกต่างถึงสิบเท่าในจํานวนกลิ่นกํามะถันที่อาหารปล่อยออกมาเนื่องจากเอนไซม์ที่เกิดจากน้ําลายของพวกเขาแตกเป็นชิ้น ๆ แต่ผู้เขียนการศึกษาสงสัยว่าความแปรปรวนเดียวกันสามารถมองเห็นได้ในเด็กซึ่งเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่มักจะไวต่อรสชาติขมและเปรี้ยวหรือไม่ พวกเขาสงสัยว่าเด็กที่ถ่มน้ําลายผลิตสารประกอบที่มีกลิ่นเหม็นที่สุดที่ได้จาก SMCSO จะแสดงความไม่ชอบผัก Brassica ที่แข็งแกร่งที่สุดเมื่อเทียบกับผู้ใหญ่และเพื่อนของพวกเขา
และจากการศึกษาใหม่ของทีม ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 22 กันยายน ในวารสารเคมีเกษตรและอาหาร นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพบ ในขณะที่ทั้งผู้ใหญ่และเด็กถุยน้ําลายผลิตสารประกอบที่มีกลิ่นเหม็นเมื่อสัมผัสกับกะหล่ําดอกกลิ่นเหล่านี้ไม่ได้แกว่งไปแกว่งมาไม่ว่าผู้ใหญ่จะชอบหรือไม่ชอบผัก ในทางกลับกันเด็กที่ถ่มน้ําลายผลิตความเข้มข้นสูงของกลิ่นเหล่านี้รายงานการเกลียดกะหล่ําดอกมากที่สุดจากวิชาการศึกษาทั้งหมด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ๆ ดูเหมือนจะไวต่อสารประกอบเหม็นที่เรียกว่า dimethyl trisulfide (DMTS)
ซึ่งเป็นกลิ่นที่เป็นทั้งผลพลอยได้ของการสลาย SMCSO และกลิ่นที่ได้รับการปล่อยตัวโดยการย่อยสลายเนื้อสัตว์ผู้เขียนคนแรก Damian Frank เคมีอาหารและนักวิทยาศาสตร์อาหารทางประสาทสัมผัสที่มหาวิทยาลัยซิดนีย์บอกกับ Live Science ในอีเมล
”DMTS โอเคในปริมาณน้อย แต่เมื่อโดดเด่นมันมีกลิ่นกํามะถันเน่าเสียจริงๆ” แฟรงค์กล่าว และปรากฎว่า เมื่อเด็กๆ ซุกตัวอยู่ในกะหล่ําดอก บางคนอาจทนกับกลิ่นเหม็นๆ เหล่านี้ได้สูงกว่าดอกอื่น
การศึกษาใหม่ประกอบด้วยผู้ปกครองและเด็กอายุ 6 ถึง 8 ปี 98 คู่ หลังจากเก็บตัวอย่างน้ําลายของผู้เข้าร่วมแต่ละคนนักวิทยาศาสตร์ได้กระตุ้นน้ําลายลงในผงกะหล่ําดอกดิบที่พวกเขาปรุงขึ้นในห้องปฏิบัติการ พวกเขาวัดสารประกอบกลิ่นที่ได้จาก SMCSO ที่ปล่อยออกมาโดยผักผงและในการศึกษาก่อนหน้านี้พวกเขาพบว่าน้ําลายของผู้เข้าร่วมแต่ละคนสร้างกลิ่นเหม็นกํามะถันในปริมาณที่แตกต่างกัน
ในการวิเคราะห์แยกต่างหากผู้เขียนการศึกษาพบว่าบร็อคโคลี่ปล่อยกลิ่นที่เป็นพิษเดียวกันนี้ แต่กะหล่ําดอกจริงทําเช่นนั้นในความเข้มข้นที่สูงขึ้นเล็กน้อย
ที่เกี่ยวข้อง: 5 วิธีแบคทีเรียในลําไส้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของคุณ
ที่น่าสนใจคือระดับการผลิตกลิ่นเน่าเปื่อยมีความคล้ายคลึงกันระหว่างน้ําลายของพ่อแม่และลูก ๆ ของพวกเขาทีมพบ การค้นพบนี้บอกใบ้ว่าพ่อแม่และเด็กมีแนวโน้มที่จะมีแบคทีเรียที่คล้ายกันในปากของพวกเขา, ซึ่งจะทําให้พวกเขาผลิตระดับที่คล้ายกันของเอนไซม์ไซม์ cysteine ไลเซ. “เพื่อความชัดเจนเราไม่ได้วัดองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของน้ําลาย” ดังนั้นทีมจึงไม่สามารถยืนยันได้อย่างชัดเจนว่าพ่อแม่และเด็กจับคู่กันอย่างใกล้ชิดหรือจุลินทรีย์ชนิดใดที่รับผิดชอบต่อกลิ่นเหม็นแฟรงค์กล่าว
ในการทดสอบรสชาติของกะหล่ําดอกดิบเด็กที่มีน้ําลายผลิตกลิ่นกํามะถันในปริมาณมากที่สุดรายงานว่าไม่ชอบผักที่แข็งแกร่งที่สุด แต่รูปแบบเดียวกันนี้ไม่เห็นในผู้ใหญ่ที่น้ําลายยังผลิตกลิ่นเน่าเปื่อยมากมาย สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าเมื่อเวลาผ่านไปผู้ใหญ่ก็มาทนต่อรสชาติของผักตระกูลกะหล่ําผู้เขียนการศึกษาแนะนํา สล็อตเว็บตรง แตกง่าย
